FORMAGGI IN CUCINA....

GNOCCHI & MONTE VERONESE

Buon bere e Buon appetito a chi legge!!!

Ingredienti per i gnocchi:

• 1 kg di patate

• 300 gr. di farina

• 1 uovo intero

• sale

  Ingredienti per il condimento:

• 200 g di formaggio Monte Veronese D.o.p.

• Salvia q.b.

• 150 gr. Burro ( se di malga ottimo)

• 100 ml di latte intero

Procedura:

Lessare le patate, dopo averle sbucciate schiacciatele ed aggiungete a velo la farina e l’uovo intero.

Amalgamate fino ad ottenere un composto compatto, ricordate di non impastare troppo le patate in quanto si ottengono gnocchi gommosi UTILI SOLO PER GIOCARCI A TENNIS!!!.

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro fino a quando non raggiunge un colore ambrato, quindi aggiungete la Salvia e fatela cucinare a fiamma bassa fino a renderla croccante.

In un pentolino mette il latte ed il Monte Veronese tagliato a dadini ed una noce di burro. Una volta che il formaggio si è ben amalgamato, potrete condire i gnocchi che avrete fatto cucinare in acqua bollente. Servite e Buon appetito….ma se qualcuno desidera che si formi una piccola crosticina croccante in superficie , gratinate nel forno a 180°. 

FORMAGGI IN CUCINA...

 FRICO

Il Frico è una pietanza Friulana a base di patate e formaggio.

Ingredienti:

• 500 gr di Montasio;
• 500 gr. di patate;
• e.v.o., sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavare e pelare le patate. Con una grattugia  a fori larghi grattugiate le patate e successivamente il Montasio.

In una padella antiaderente versato l'olio di oliva, scaldatelo e versate le patate cucinandole per circa 10-15 minuti. Una volta che le patate risulteranno morbide aggiungete il formaggio, il sale ed il pepe e continuate la cottura a fiamma bassa.

Amalgamate bene il tutto ed una volta che il Montasio si sarà sciolto completamente,  si deve alzare la fiamma in modo che si venga a formare una crosticina simile a quella di una frittata. Con l'aiuto di un coperchio o di un piatto dobbiamo rivoltare il tutto per permettere che si ripeta la crosticina sull'altro lato del Frico.

Ora prendiamo un bel piatto e Buon appetito!!

FORMAGGI IN CUCINA........

FONDI DI CARCIOFO 

CON PROSCIUTTO E PIAVE MEZZANO

Ingredienti per 4 persone :

• 8 fondi carciofi ( si possono trovare già pronti in commercio);
• formaggio Piave mezzano D.o.p.;
• 1 fetta intera di prosciutto alla brace spessa 1 cm circa;
• aglio 1 spicchio;
• prezzemolo q.b.;
• Olio di Oliva q.b;.
• sale e pepe.

Procedimento :

Prendere i fondi dei carciofi e metterli in una teglia da forno con un filo di olio di oliva ed uno spicchio di aglio intero. 

Mettere la taglia sulla fiamma diretta per una ventina di minuti. Si raccomanda di tenere a fiamma bassa. Dopo due minuti che avrà iniziato a dorarsi l'aglio toglierlo ed aggiungere un bicchiere e mezzo  di acqua calda. 

Si raccomanda di stare attenti all'aglio di non farlo bruciare altrimenti rilascia un sapore amaro.

Prendere la fetta intera di prosciutto alla brace e tagliarla a dadini. Mettere i dadini di prosciutto  insieme ad una manciata di prezzemolo e tritare il tutto. Aggiungere sale e pepe q.b..

Prendere la teglia dove avevamo riposto i fondi d carciofo, che devono essere cotti ed iniziare a riempirli con il tritato di prosciutto e prezzemolo. 

Inserire la teglia nel forno ad una temperatura di 180° per 10  minuti, dopo porre su ogni fondo di carciofo il Piave Mezzano. 

Quando il formaggio si sarà fuso ed avrà fatto un leggera crosticina dorata sono pronti!!

Buon appetito a chi legge!!!!

    

 

FORMAGGI IN CUCINA.....RISOTTO CACHI E GORGONZOLA

 RISOTTO CACHI E GORGONZOLA

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr riso Carnaroli;
• 1 caco o 200 gr ;
• 100 gr. gorgonzola dolce o piccante ( come si preferisce);
• 30 gr. burro;
• sale q.b.
• 30 gr. di noci;
• brodo vegetale.

Procedimento :

Iniziamo preparando il nostro brodo vegetale.

In una pentola mettiamo metà del burro con la cipolla tritata finemente, e cuciniamo con fiamma bassa.

Non appena la cipolla avrà iniziato ad appassire, unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti, quindi iniziamo ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta.

 

Prendiamo il caco lo laviamo ed iniziamo a togliere la buccia, poi con l'aiuto di un mixer ne frulliamo la polpa.

Quando il riso è quasi cotto dobbiamo aggiungere il restante burro e la polpa del caco, e portiamo a termine la cottura ed eventualmente aggiungere del sale.

Spento il fuoco si può aggiungere il gorgonzola per mantecare il risotto. 

Una volta impiattato possiamo unire le noci.

In abbinamento con il risotto cachi e gorgonzola,  potrebbe andare bene un Gewurztraminer, Riesling, Gavi, Orvieto Classico, Lagrein o Pinot Bianco.

Buon appetito a chi legge!!!

FORMAGGI IN CUCINA.........

 GNOCCHI DI RICOTTA  CON FONDUTA DI ASIAGO

clicca per il formaggio Asiago

Storia degli gnocchi

La storia degli gnocchi di patate ha tante origini, una di queste ci racconta che nascono da una carestia nel quartiere più popolare di Verona il 18 giugno del 1531, dove le patate appena arrivate dall'America erano riuscite a sfamare la popolazione. Per prepararle alcune massaie avevano impastato acqua farina e patate creando delle piccole palline da fare cucinare in acqua bollente. Questa tradizione viene ricordata a Verona l'ultimo venerdì di carnevale, dal Papà del Gnocco che è una maschera di Verona.

Papà del gnocco

Un altra storia ci racconta che gli gnocchi sono nati a Sorrento sempre nel 1500, inizialmente si chiamavano zanzarelli ed erano fatti con mollica di pane, latte e mandorle tritate e per renderle un pò più saporite si univano spinaci donandogli un colore verde; nel 1600 si passò ad un impasto fatto di uova e farina ed erano chiamati malfatti. Era un piatto che per tradizione si preparava alla domenica.

Ingredienti per  gli gnocchi:

• 300 gr. di farina "00";
• 500 gr,. di ricotta
• 2 uova
• 150 gr. parmigiano reggiano o grana padano
• sale
• noce moscata

Procedimento:

Mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere la farina , le uova  ed iniziare ad impastare. Aggiungete il sale, la noce moscata ed il parmigiano reggiano o il grana padano. Dovete ottenere un panetto omogeneo. Ricordo di non impastare per troppo tempo altrimenti gli gnocchi saranno duri.

Storia della fonduta

La fonduta è il piatto tipico della Svizzera infatti risale al 1699, veniva consumato dai pastori sulle Alpi o Prealpi, ed essendo un alimento energetico e facile da conservare e trasportare era il pasto fondamentale accompagnato dal pane; ma troviamo tradizioni anche in Italia ( Valle d'Aosta e Piemonte) ed in Francia. Si prepara tagliando il formaggio a dadini e lo si fa cucinare in una pentola chiamata caquelon. A tavola va servita nella medesima pentola ai commensali.

caquelon

La fonduta è un piatto che dona atmosfere di convivialità tra amici e parenti, in quanto si usa mangiarla ponendo al centro del tavolo il caquelon, ed ogni commensale e provvisto di una forchettina di forma allungata o bastoncini in metallo su cui poter infilzare pezzi di pane, patate lesse.

Esistono diversi tipi di fonduta che si differenziano per il tipo di formaggio utilizzato, ma tutte hanno in comune la tradizione di dover strofinare con l'aglio il caquelon, prima di utilizzarlo.

Quindi abbiamo le seguenti tipologie di fonduta:

• Fonduta Svizzera con Ementhal e Gruviera;
• Fonduta di Franche-Comtè  ( Francia), con formaggio Mont d'Or prodotto nella zona del Jura;
• Fonduta Savoiarda (Francia), con formaggio Comtè, Gruyère e il Beaufort;
• Fonduta Ramequin (Francia), preparata con formaggio Ramequin;
• Fonduta Crousois (Francia), con formaggi di montagna e l'aggiunta di menta piperita;
• Fonduta normanna (Francia), dove si utilizza il Camembert, Ponte-l'Eveque e Livarot, qui il caquelon non viene strofinato con l'aglio ma si utilizza lo scalogno ed il pane viene bagnato nel Calvados ( un distillato a base di mele e pere) prima di essere immerso nella fonduta;
• Fonduta Valdostana ( Italia ) si utilizza le uova, la Fontina ed il pepe bianco; ( personalmente la migliore);
• Fonduta Piemontese (Italia) Fontina, uova e tartufo bianco di Alba.

          Ingredienti per la fonduta:

• 170 gr. di formaggio Asiago
• 200 ml di panna da cucina
• 1 spicchio di aglio 
• rosmarino
• salvia
• sale e pepe
• olio EVO q.b.

Procedimento:

Le erbette dopo averle lavate ed asciugate vanno tritate finemente utilizzando un coltello, facendo attenzione alle dita. 

Preparate una padella ed aggiungete un pò di olio con lo spicchio d'aglio, fatelo rosolare giusto per far si che rilasci il profumo e poi toglietelo.

A fiamma bassa aggiungete nella padella il formaggio asiago tagliato a dadini ed aggiungete la panna.

Fate amalgamare dolcemente utilizzando un cucchiaio di legno. 

Una volta che si è formata una crema vellutata aggiungete le erbette e potete condire gli gnocchi.

Abbinamento con Santa Maddalena dell'Alto Adige ottenuto da uve Schiava e Lagrein.

ma va bene anche il vino che piace a VOI!!!

Buon appetito e Buon Bere !!!!!!