LE RAZZE CAPRINE IN ITALIA

Le razze caprine sono distribuite su tutto il territorio nazionale.

Le capre sono simili agli ovini, si differenziano principalmente per la coda: nelle capre la coda è rivolta verso l'alto e nelle pecore verso il basso. Da loro si ottiene latte, carne e lana.

Le razze principali sono:

       

                    SARDA                                            DERIVATA DI SIRIA

       

                GIRGENTANA                                  IONICA

        

                        MALTESE                                                                    GARGANIGA

        

                        ISTRIANA                                                        LIVO

    

        VALGEROLA                                                BIONDA DELL'ADAMELLO

            

        ROCCAVERANO                                                SAANEN

        

            SEMPIONE                                        ALPINA

    

                ALPINA COMUNE                                                VALLESANA

    

                    FASANA                                            GRIGIA MOLISANA

    

            CASERTA                         CAPRA NERA DI VERZASCA

    

CAPRA DI TAVOLARA        FRISA VALTELLINESE

RAZZE BOVINE IN ITALIA

Per la legislazione Italiana la definizione di formaggio o cacio é:

"formaggio o cacio é il prodotto che si ricava dal latte intero o parzialmente scremato o totalmente scremato, oppure dalla crema di latte, in seguito a coagulazione acida o presamica, anche facendo uso di fermenti e di sale da cucina".

Il Formaggio è il prodotto della lavorazione del latte da parte del casaro, ma a monte di tutto abbiamo gli animali e come vengono alimentati,  ognuno con le proprie caratteristiche che vengono poi trasferite al prodotto finale, il formaggio.

Le razze che contribuiscono a produrre il latte per la produzione dei formaggi sono quelle ovine, caprine, bovine.

Le razze bovine da latte distribuite sul nostro territorio sono numerose, dal nord al sud possiamo incontrare :

FRISONA

( Lombardia-Trentino Alto Adige- Veneto- Friuli Venezia Giulia

Emilia Romagna -Marche)

AGEROLESE

( Campania )

BRUNA

( Piemonte -Lombardia-Trentino Alto Adige- Veneto- Friuli Venezia Giulia

Emilia Romagna -Marche - Basilicata - Calabria )

GRIGIO ALPINA

( Piemonte - Trentino alto Adige )

                               

           BIANCA MODENESE                                                                MODICANA

                (Emilia Romagna )                                                                      ( Sicilia )

         

     PEZZATA NERA VALDOSTANA

    ( Valle d'Aosta )         

   

                                                                     PEZZATA ROSSA

 ( Piemonte -Lombardia-Trentino Alto Adige  - Veneto- Friuli Venezia Giulia - Emilia Romagna                                                                                  Marche)

            

                    PEZZATA ROSSA D'OROPA                         PEZZATA ROSSA VALDOSTANA

                               ( Piemonte )                                                                ( Valle d'Aosta )

                        

                         PIEMONTESE                                                               PODOLICA

                           ( Piemontese )                      (Molise - Puglia - Campania - Basilicata - Calabria )

                   

                  REGGIANA                                                                     RENDENA

            ( Emilia Romagna )                                                       ( Trentino Alto adige )

                    

                             ROMAGNOLA                                                 BUFALA MEDITERRANEA

                         ( Emilia Romagna )                                       ( Molise - Campania - Lazio - Puglia )

 

 Bibliografia:

ARMANDO GAMBERA - L'assaggio dei Formaggi - ONAF Grinzane Cavour  2019 

MICHELE GRASSI - Aroma -